旬の食材とおいしいお酒
気取らずに楽しめる、やさしい贅沢
Concept
旬の食材を丁寧に活かした料理を、ゆったりと味わっていただきたい。
派手さよりも確かな質にこだわり、
心に残る一皿と温かなサービスでお迎えします。
大切な人と過ごす時間に、安心して選んでいただける上質な空間を目指しています。
コース
Course
当店のコースは、日本の豊かな四季が織りなす情景を一皿一皿に映し出す、一つの物語として構成されております。始まりを告げるアミューズは、これから始まる美味への期待感を高める繊細な一品を。続く前菜では、旬の恵みが持つ生命力あふれる味わいを存分に引き出し、魚料理、肉料理へと至る流れの中で、味わいの複雑性と奥行きがクライマックスを迎えます。
シェフが自ら産地へ足を運び、生産者の情熱に触れて選び抜いた食材。その個性を最大限に活かすため、伝統的な技法に現代的な感性を融合させ、火入れの時間からソースの一滴に至るまで、緻密な計算と試行錯誤を重ねています。
私たちが提供する一皿は、生産者の方々の愛情と、食材そのものが持つ純粋なエネルギーへの敬意から生まれます。例えば、夜明け前に収穫され、土の香りを纏ったまま厨房に届く有機野菜。荒波にもまれた日本近海の鮮魚は、その身の締まりと旨味の乗りが頂点に達した瞬間を見極めて仕入れます。
そして、長期熟成によってアミノ酸の豊かな風味を蓄えた和牛は、そのポテンシャルを最大限に引き出すため、紀州備長炭でじっくりと火を入れ、表面は香ばしく、中心はしっとりと艶やかなロゼ色に仕上げます。ソースは、主役である食材に寄り添い、その輪郭をより鮮やかにするためのもの。何種類ものフォンを何日もかけて煮詰め、素材の旨味を凝縮させた一滴は、まさに芸術品です。
フード
Food
ドリンク
Drink
お料理を最高の状態で味わっていただくために、ドリンクは不可欠なパートナーであると私たちは考えます。経験豊富なソムリエが世界中から厳選したワインは、著名なグランヴァンから、情熱的な生産者が手がける希少な一本まで、常時数百種類を取り揃えております。
セラーで最適な熟成の時を待つワインたちが、お皿の上で繰り広げられる美食の数々を、時に優しく包み込み、時に鮮やかに引き立て、味わいの体験を新たな次元へと昇華させるでしょう。お酒を召し上がらないお客様にも、同じ感動を味わっていただきたいとの想いから、ノンアルコールのペアリングにも力を注いでおります。
Space
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